Pui cu smantana si cartofi la cuptor

Cantitati
     1 pui
     2 cepe
     4-5 cartofi
     200 gr smantana
     1 lingurita faina
     200 gr cascaval
     sare, piper, sos englezesc, boia dulce

Puiul se portioneaza, se adauga 1 lingura de ulei se condimenteaza si se introduce la cuptor timp de 15-20 minute. Cartofii si ceapa se taie cuburi mici si se prajesc pe jumatate, apoi se adauga peste pui. Se mai lasa la cuptor 15 minute, apoi se toarna deasupra smantana amestecata cu faina, cascavalul si o lingurita de sos englezesc. Se lasa la cuptor timp de 10 minute.

Placinta cu ceapa

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

Aluatul - 500 g faina, 250 g margarina, 1/4 l apa, 1 varf de cutit de sare, 1/2 pachetel praf de copt. Umplutura - 50 g faina, 4 oua intregi, 1/4 l lapte, 1/4 l smantana acrisoara, sare, piper alb, nucsoara, 2 linguri cu varf de cascaval ras (eventual parmezan), 1 kg ceapa, 100 g costita afumata (bacon), 1 tulpina de praz.
      Mod de preparare: 

Aluatul. Se framanta bine margarina cu faina, se adauga apa, sare, piper, nucsoara si praful de copt si se continua framantatul pana ce aluatul devine neted si suplu. Se lasa circa doua ore la frigider sa se odihneasca, dupa care se intinde, se asaza intr-o forma rotunda (diametrul 22-24 cm), ridicandu-se pe margini circa 3 cm si se apasa cu furculita. 

Umplutura. Se bat ouale cu laptele si smantana pana ce devin spumoase si se adauga sare, piper, nucsoara si cascavalul ras. Se curata ceapa, se taie in doua si apoi fasii, la fel, si prazul. Baconul se taie cubulete si se rumeneste intr-o tigaie incinsa. Ceapa si prazul se baga in apa sarata clocotita, se fierb cateva secunde, se scurg si se lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi ceapa, prazul si bucatelele de bacon si se intinde umplutura in tava peste aluat. Deasupra se toarna sosul de oua, smantana si cascaval si se baga in cuptorul incins. Placinta se coace circa 25 de minute la 180?C. Se serveste ca aperitiv la tuica sau bere.

Peste la cuptor

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

600 g cartofi (nefainosi), sare, piper, 1/4 l zeama de zarzavat (Knorr+apa), 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 50 g unt, 2 linguri patrunjel verde tocat, 2 linguri busuioc verde taiat marunt, 30 g pesmet, 1 lingura mustar, 800 g file de peste (cod, merlucius, salau etc.).
Mod de preparare: 

Se incalzeste cuptorul la 200?C. Se spala cartofii, se curata de coaja, se taie felii subtiri si se asaza intr-o forma termorezistenta. Se sareaza, se pipereaza, se toarna peste ei zeama de zarzavat si se baga la cuptor, unde se lasa sa fiarba circa 25 de minute. Fileurile de peste se spala, se zvanta cu un stergar, se sareaza si se pipereaza. Se scoate forma din cuptor, se asaza pestele peste cartofi, se presara cu patrunjel si busuioc, se baga din nou la cuptor si se lasa circa 20 de minute.

Budinca de ciuperci

Ingrediente:

      3 felii de piine, 300 g ciuperci, 5 oua, 4 linguri smintina, 2 linguri
      ulei, 1 ceapa mica, 1/2 pahar lapte, verdeata, 10 linguri de sos de
      ciuperci, sare, piper

Mod de preparare:

      Se moaie feliile de piine in lapte. Se spala citeva ciuperci si se pun la
      fiert. Cind sint gata se trec prin masina de tocat carne, apoi se storc
      chiflele muiate in lapte si se trec de doua ori prin masina impreuna cu
      ciupercile. Se prajeste in untura ceapa taiata marunt, la care se adauga
      verdeata tocata si se toarna peste ciuperci. Se adauga pe rind
      galbenusurile si se freaca bine, se potriveste de sare si piper, se adauga
      smintina si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia intr-o forma si
      se fierbe o ora in baie de apa.

Servire:

      Budinca se serveste cu sos de ciuperci facut cu 2 lingurite de faina
      calita in ulei, cu lapte, smintina si sare.

Supa galbena de ardei

Ingrediente (pentru 4 persoane):

2 cepe mici (de arpagic), 1 catel de usturoi, 1 kg ardei grasi (galbeni), 40 g unt sau margarina, 75 g linte, 150 g ciuperci, sare, piper, 2 lingurite Vegeta, 1/2 lingurita coriandru (macinat), 1 lingurita zeama de lamaie, 100 g frisca batuta, 1/2 legatura marar, 1 varf de cutit ghimbir.

Mod de preparare:

Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se preseaza sau se zdrobeste. Ardeii se spala si se taie bucati mai mari. Se incing 20 g de unt si se calesc toate legumele cateva minute. Se adauga lintea, 1/2 l de apa si Vegeta si se lasa sa fiarba - cu capac - circa 10 minute, la foc potrivit. Intre timp, se curata ciupercile, se taie felii, se prajesc in untul ramas, se sareaza si se pipereaza. Se condimenteaza supa cu sare, piper, coriandru si ghimbir, se adauga zeama de lamaie, dupa care se paseaza (prin sita). La urma de tot, se incorporeaza frisca batuta, ciupercile prajite si se presara cu frunzulite de marar verde.

Ciulama de ciuperci

Ingrediente:

1/2 ciuperci albe de pasune sau de cultura, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, o ceapa, marar, patrunjel, piper, sare. 

Mod de preparare:

Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pina cind ciupercile se moaie bine, scotindu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece desertindu-se peste ciuperci cu care se amesteca, lasind sa fiarba citeva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantina batuta cu o lingura de apa rece se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

Dulceata de patlagele

Ingrediente:

1 kg patlagele, 3-4 picaturi colorant verde vegetal,1 kg zahar, /2 l apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie.

Mod de preparare:

Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari.Se taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici), li se scot semintele si se fierb in apa cu otet.Se coloreaza , inainte de a se lua de pe foc, cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma, tot atunci, se adauga zahar vanilat, daca nu s-a pus baton de vanilie.Cind apa clocoteste, se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot, cca o ora .Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa aceea , se pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea lor va fi egala cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l apa si cind siropul da in clocot, se pun patlagelele, zeama de lamiie sau glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul..Pentru aroma, se pune vanilie.

Plachie de fasole boabe

Ingrediente:

250 g fasole boabe, 2 cepe, 100 ml ulei, 2 ardei grasi, 250 ml suc de rosii, 50 ml vin, 2-3 catei de usturoi, cimbru, frunze de marar si patrunjel, sare. 

Mod de preparare:

Fasolea se fierbe ca. In acest timp se pregateste sosul. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa, adaugind apoi vinul, sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei, se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul.Plachia se serveste rece ca fel intii.

Salata de fructe si legume

Timp de preparare: cca 20 minute.
Cca 110 kcal/portie.
Se consuma cu bagheta proaspata.

Ingrediente


200 g varza alba
200 g morcovi
4 l.s. suc natural de portocale
4 l.s. otet de fructe
1/2 l.c. sare
piper negru macinat
putin zahar
2 l.s. ulei de floarea-soarelui
8 jumatati de nuci
1 lg. frunze de patrunjel
2 mere mici acrisoare
felii de portocale pentru ornat

Mod de preparare

1. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici.
2. Se amesteca sucul de portocale cu otet, piper si zahar. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin. Legumele se pun in marinata si se
amesteca totul.
3. Nucile se taie marunt. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat.
4. Merele se taie in patru, se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri.
5. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. Se orneaza cu
felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate.

Piept de pui cu felii de mar

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

4 piepti de pui (a 200 g fiecare), sare, piper, 4 cepe, 4 mere acrisoare, 3 linguri ulei, 1/4 l concentrat de carne de pui (Knorr+apa), 100 ml sos iute (chili sau ketchup condimentat), 1/2 legatura patrunjel verde.

Mod de preparare: 

Se spala carnea, se zvanta, se sareaza si se pipereaza. Ceapa curatata se taie in opt. Merele, spalate si sterse bine, se taie in patru, se curata de partea lemnoasa si de seminte si apoi se taie felii mai groase (spalturi). Intr-o cratita se incinge uleiul si se prajesc pieptii de pui cate 5 minute pe fiecare parte. Apoi se adauga ceapa, merele, zeama de carne si sosul picant, se baga la cuptorul incins la 200?C si se lasa se fiarba - cu capac - circa 10 minute. Se scot merele si ceapa si se mai lasa carnea sa se rumeneasca putin (fara capac). Se gusta merele de sare si piper, se pun pe un platou si deasupra se asaza pieptul de pui taiat felii. Se presara cu frunzulite de patrunjel verde.

Placinta armeneasca din malai(Pispilita)

Ingrediente: 

500 g malai, 100 g faina de grau, 20 g drojdie, 1 cana iaurt sau lapte batut (“strigliatu”), sare, piper, marar, telemea, ulei.

Mod de preparare: 

Drojdia se dizolva in iaurt si se face o plamadeala din faina de grau. Se lasa la cald 20 de minute, dupa care se adauga celelalte ingrediente si se obtine o compozitie putin mai groasa decat smantana. Se lasa la cald compozitia, acoperita, cam o jumatate de ora. Apoi se ia din compozitie cu lingura si se prajesc in ulei incins turtitele. Se mananca numai calde, cu telemea rasa pe deasupra.

Placinta de omleta cu cartofi

Ingrediente (pentru 4 persoane):

8 oua, 1 lingura smantana groasa, 4 cartofi (nefainosi), 2 cepe mici (de arpagic), sare, piper, ulei de masline, unt.

 Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja, se taie cubulete si se calesc - la foc mic - in uleiul incins, circa 25 de minute. Cu 5 minute inainte de-a fi gata, se adauga unt cat o nuca si ceapa tocata, apoi se da focul mai tare, ca sa se rumeneasca bine cartofii. Se scurg pe hartie absorbanta, se sareaza, se pipereaza si se pun deoparte. Se bat ouale, se adauga 1 lingura de apa, sare, piper, smantana si se amesteca usor cu cartofii prajiti. Se unge cu ulei o tigaie mijlocie (15 cm diametru) si din compozitia preparata se fac, pe rand, mai multe omlete mici (ca niste clatite). Se servesc fierbinti sau caldute.

Pizza de legume colorata

Timp de preparare: cca 3/4 ora.
Cca 730 kcal/portie.
Se serveste cu un pahar de chianti (vin).

Ingrediente


1 aluat dospit conform retetei
1 lingura ulei
cite un ardei rosu, galben, verde
100 g praz
4 ardei iuti murati
300 g broccoli (sau conopida)
1 catel de usturoi
100 g pasta de tomate
200 g rosii in bulion (conserva)
piper macinat proaspat
boia de ardei dulce
oregano sfaramat
200 g cascaval

Mod de preparare

1. Se prepara aluatul. Se unge o forma pentru pizza. ardeii se taie in doua, se curata si se taie cuburi. Prazul se taie rondele. Ardeii murati se
taie marunt. Broccoli sau conopida se desface in bucati, iar tulpina se taie felii.
2. Usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu pasta de tomate si cu rosiile. Cuptorul se incalzeste la 220C.
3. Din aluat se intinde o foaie de marimea formei de pizza, se asaza in aceasta si se unge cu pasta de tomate. Se asaza legumele uniform
peste pasta de tomate, se condimenteaza cu sare, piper, boia si oregano si se presara cu cascaval. Se coace in cuptor circa 20 de minute.

Ciorba perisoare de pasare

Ingrediente:

      o gaina, 2 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, o telina, 2 linguri de orez, 2
      oua, o lingurita cu faina, 2 linguri de smintina, patrunjel verde, sare, o
      lamiie mare

      Mod de preparare:

      Curatati carnea de pe oase si lasati-o la o parte. Intr-un vas, puneti
      apoi oasele la fiert cu 3 litri de apa, luati spuma de cite ori este
      nevoie si dupa o ora, strecurati zeama, pe care o puneti din nou la fiert
      cu o ceapa marunt tocata si zarzavaturile. Intre timp, dati prin masina de
      tocat carnea impreuna cu o ceapa. In castron, peste tocatura, puneti
      albusurile, o lingura buna de verdeata tocata marunt si sare dupa gust.
      Din compozitie pregatiti perisoare pudrate cu faina. Cind zarzavatul este
      fiert, puneti orezul si perisoarele, potriviti de sare si lasati vasul pe
      foc domol inca 25-30 de minute. Dregeti ciorba cu galbenusuri, combinate
      cu smintina, acriti cu zeama de lamiie si puneti verdeata tocata.

Supa dovlecei

Ingrediente:

      dovlecel (4 buc.), morcov (1 buc.), pastarnac (1/2 buc.), ceapa (1 buc.),
      untdelemn (50 gr.), orez (1 cescuta), faina (1/2 lingura), apa (2 l),
      smantana (150 gr.), sare.

      Mod de preparare:

      Se curata zarzavatul de supa si se aseaza intr-o oala cu apa si sare la
      foc. Cand zarzavatul este bine fiert, se strecoara supa. Dovleceii se rad,
      se taie felii nu prea subtiri ca sa nu se sfarame, se pun in supa care
      clocoteste, odata cu orezul, si se lasa la un foc mic 15-20 min.Se pune
      untdelemnul intr-o tigaie, se adauga faina, se amastecabine, se adauga
      cateva linguri de supa, apoi se rastoarna in supa, care se mai lasa sa
      fiarba 10-15 min.

      Servire:

      Cand supa este gata se adauga smantana si se serveste la masa cu saleuri de
      cascaval.

Mere a la Tatin

Ingrediente (pentru 6 persoane): 

1,5 kg mere, 100 g zahar pudra, 75 g unt.

Mod de preparare: 

Se incinge cuptorul la 210?C. Se unge un vas de pamant (sau yena) cu 50 g unt topit si se presara cu jumatate din cantitatea de zahar. Merele, curatate de coaja si de partea lemnoasa, se taie felii mai groase si se asaza straturi-straturi in vas. Deasupra se presara restul de unt taiat bucatele si restul de zahar. Se acopera vasul cu o folie de aluminiu - intepata din loc in loc cu varful unui cutit - si se baga la cuptor. Se lasa merele sa se coaca 45 de minute si se servesc fierbinti sau caldute (eventual cu putina smantana sau inghetata).

Peste oriental

Ingrediente (pentru 6 persoane):

6 bucati de peste (de cate 250 g fiecare), un ardei gras, zeama de la o lamaie, trei catei de usturoi, coriandru, 12 masline verzi, trei linguri ulei de masline, o lingurita sofran, doua lingurite chimen macinat, sare, piper.

Mod de preparare:

Se curata usturoiul, se zdrobeste si se amesteca cu coriandrul (se gaseste la pliculete). Se adauga uleiul, zeama de lamaie, sofranul si chimenul. Se sareaza, se pipereaza. Se toarna mujdeiul astfel preparat intr-un vas mai adanc, se tavalesc prin el bucatile de peste (pe ambele parti), dupa care se acopera vasul cu o folie de plastic si se lasa o ora la frigider la macerat. (Intre timp, se mai intoarce de doua ori de pe-o parte pe alta.) Se curata ardeiul de seminte si nervuri, se taie in doua si pe urma in fasii subtiri. Maslinele se inmoaie doua minute intr-o craticioara cu apa fierbinte, apoi se lasa sa se scurga. Se ia un vas de pamant (sau yena), se clateste cu apa rece si se asaza in el bucatile de peste. Se adauga fasiile de ardei, iar deasupra se toarna mujdeiul (piureul de usturoi cu coriandru, ulei si zeama de lamaie). Se acopera vasul cu un capac, se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza temperatura la 180?C si se lasa pestele sa fiarba circa 20 de minute. Se adauga maslinele si se mai lasa alte douazeci de minute sa fiarba. Pestele se serveste direct din vasul in care a fiert, cu o garnitura de orez si stafide.

Cartofi cu piept afumat

Ingrediente (pentru 6 persoane): 

6 cartofi mari, 3 felii subtiri de Bacon, 12 foi de dafin, o lingurita de mirodenii (cimbru, rozmarin etc.), 3 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: 

Se incinge cuptorul la 210?C. Se curata cartofii de coaja si se cresteaza - pe lung -  in trei locuri. In doua dintre crestaturi se introduce cate-o foaie de dafin, iar in cea de-a treia cate-o jumatate de felie de Bacon. Se asaza cartofii pe o tava unsa, se sareaza, se pipereaza, se toarna peste ei uleiul ramas si se presara mirodeniile. Se acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se coc circa 45 de minute. Se scoate folia si se mai lasa sa se rumeneasca inca un sfert de ora. Se pot servi si ca garnitura langa gratar din carne de vaca.

Pui cu 40 catei de usturoi

Ingrediente (pentru 4 persoane):

un pui curatat (circa 1,5 kg), 40 catei de usturoi, doua foi de dafin, 6 crengute de cimbru, doua crengute de rozmarin, doua linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare:

Se introduc inauntrul puiului trei crengute de cimbru, se sareaza, se pipereaza si apoi se coase deschizatura cu ata. Se asaza puiul intr-o cratita si de jur-imprejur cateii de usturoi, foile de dafin, rozmarinul si cimbrul ramas. Se toarna deasupra uleiul si se acopera cratita cu un capac. Se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza temperatura la 180?C si se lasa puiul sa se fragezeasca o ora si un sfert. Se serveste direct din cratita, cu paine prajita unsa cu miez de usturoi.

Ceapa rosie umpluta cu jambon

 Ingrediente (pentru 4 persoane):

4 cepe rosii mari, doua frunze de salvie, 40 g jambon (crud), 30 g miez de paine, o lingura smantana, 25 g parmezan (sau cascaval) ras, o lingurita vermut alb sec, o lingurita ulei de masline, nucsoara, sare, piper.

Mod de preparare:

Se fierb in aburi cepele intregi, necuratate de coaja, circa 25 de minute. Se incinge cuptorul la 150?C si se unge o tava cu ulei. Se taie cepele cam la 2/3 din inaltimea lor - capacelele se pun de-o parte - si se scobesc pana la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Jumatate din miezul de ceapa se taie marunt, impreuna cu jambonul si se amesteca cu smantana, miezul de paine faramitat, vermutul si salvia taiata fasii. Se adauga sare, piper si nucsoara rasa. Se introduce umplutura astfel preparata in cepe si se pun la loc capacelele. Se asaza cepele in tava, se toarna peste ele trei linguri de apa, se acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se lasa 15 minute. Cepele umplute se servesc fierbinti sau caldute, ca antreu.

Oua umplute cu paste de peste

Ingrediente:

6 ouă, 50 g unt, 1 linguriţă pastă de peşte (anchois), câteva frunze de salată verde.

Mod de preparare:

 Se fierb ouăle tari. După ce s-au răcit, se curăţă şi se taie în lung. Se scoate cu grijă gălbenuşul din albuş, fără ca albuşul să se rupă. Gălbenuşurile se pun într-un castron şi se adaugă untul şi o linguriţă de pastă de peşte ce se cumpără gata preparată. Se freacă totul bine până ce se obţine o pastă omogenă cu care se umplu albuşurile. Se aşază pe o farfurie şi se pun împrejur frunze de salată verde.

Pastrav sau salau cu miez de graham

Ingrediente (pentru 4 persoane):

2-3 pastravi sau salai (circa 1,2 kg), 

4 rosii, 

2 lamai, 

1 legatura patrunjel verde, 

2 fire marar,

4 felii de paine graham, 

4 linguri ulei de masline, 

40 g unt,

sare, 

piper

Mod de preparare:

Se curata pestele, se spala bine, se zvanta si se sareaza in interior. Rosiile spalate si sterse se taie felii mai groase, la fel si una din lamai. Verdeata se spala si se taie marunt (cu foarfeca). Se asaza feliile de rosii - ca solzii de peste - intr-o forma mare, dreptunghiulara, termorezistenta, se sareaza, se pipereaza si se presara cu jumatate din verdeata tocata. La mijlocul formei se pun pestii, peste ei feliile de lamai, si deasupra se toarna 2 linguri de ulei de masline. Se sareaza, se pipereaza, se presara miezul de paine de graham si se baga in cuptorul incins. Se lasa sa se rumeneasca 20 de minute. Intre timp, se topeste untul pe bain-marie (vas cu aburi) impreuna cu uleiul ramas si zeama celei de-a doua lamai. Se gusta de sare si piper si, la urma de tot, se adauga verdeata. Pestii se servesc calzi, cu sosul de unt alaturi.

Tort Buturuga

Aluatul:

·         6 oua separate,

·         225 g zahar,

·         50 g cacao,

·         25 g faina,

·         zahar pudra pentru ornat

Umplutura:

·         175 g stafide taiate,

·         3 lg coniac/rom,

·         100 g unt inmuiat,

·         175 g zahar pudra,

·         150 ml frisca

Galbenusurile si zaharul se amesteca intr-un vas pina se ingroasa. Se adauga faina cu cacao cernute impreuna. Se bat albusurile pina se intaresc. Se adauga cu grija in mixtura. Se pune intr-o tava de 20/30 cm, tapetata cu hirtie se pune la cuptorul incins la 180 grade pentru 20 minute pina se intareste. Se ia de la cuptor si se toarna imediat pe un pergament pudrat cu zahar. se ruleaza si se lasa la racit. Se pun stafidele intr-un vas, se acopera cu coniac sau rom si se lasa la macerat. Untul si zaharul se freaca intr-un vas pina se fac ca o crema. Se adauga stafidele si lichiorul ramas. Se deruleaza incet aluatul si se pune crema uniform. Se ruleaza la loc. Se pudreaza rulada cu zahar si se orneaza cu frisca si stafide.

Perisoare cu smantana

Ingrediente:

1 kg de tocatura fara orez, 5 linguri de lapte, 1 virf de cutit de boia, 5-6 linguri smintina, 2 linguri grasime, 3 linguri de faina

Mod de preparare:

Din tocatura de carne se fac perisoare potrivit de mari ca o nuca, se tavalesc prin faina si se prajesc in untura incinsa. Se scot intr-o cratita. Separat se face un rintas din untura sau ulei, faina si stins cu lapte fierbinte. Se adauga 1/2 din cantitatea de smintina cite putin si amestecind mereu. Se presara putina boia pentru culoare si se lasa sa scada putin. Se toarna sosul peste perisoare si se pune cratita sa fiarba descoperit. Se potriveste de sare. Inainte de a se servi se adauga si restul de smintina si se presara verdeata tocata.

Escalop Vitel

Ingrediente:

      6-7 snitele, ulei, o lingurita cu virf de mustar, 100 ml. de smintina, o
      lingurita de faina, piper,sare, patrunjel verde

Mod de preparare:

      Curatati carnea de pielite si taiati-o in felii de 1 cm grosime. Bateti-le
      cu ciocanul de carne, pentru ca fibrele musculare sa se rupa ( altfel
      carnea se stringe la prajit ), treceti-le prin putina faina si prajiti-le
      in grasime fierbinte. Pastrati aceste snitele calde pe un vas cu apa
      fierbinte. Frecati mustarul cu faina, smintina, putina sare, turnati
      amestecul in grasimea ramasa de la snitele, daca trebuie mai adaugati
      putina apa si lasati sosul sa clocoteasca. Pregatiti separat piureul de
      cartofi, soteuri de legume si la masa serviti-le drept garnitura la
      snitele, peste care ati turnat sosul fierbinte.

Sufleu de dovlecei

Ingrediente:

      3-4 dovlecei mijlocii, 3 linguri de unt (netopit), 3 linguri de faina, 3
      oua, 3 linguri de telemea rasa, o ceasca de lapte, 2 linguri de smintina

Mod de preparare:

      Radeti dovleceii de coaja, taiati-i in felii pe lat si puneti-i la fiert
      cu apa putina. Separat pregatiti un sos alb din: unt, faina, lapte si
      smintina, pe care il clocotiti 10 minute. Luati apoi vasul de pe foc si,
      cind s-a racit, puneti telemeaua rasa, pe rind, galbenusurile, apoi
      albusurile batute spuma tare. Potriviti de sare, scurgeti dovleceii de
      apa, pasati-i si amestecati-i cu sosul pregatit. Puneti totul intr-o tava
      unsa si dati la cuptor. Cind sufleul este frumos crescut si rumen, este
      gata. Presarati compozitia cu putin cascaval ras.

Supa crema de mazare verde

Ingrediente:

      mazare pastai (1 kg.), spanac (cateva frunze), unt (60-70 gr.), faina (1/2
      lingura), zeama carne (2 l), zahar (1 lingurita), hasmatuchi, sare,
      patrunjel.

Mod de preparare:

      Se curata mazarea si se pun boabele cu apa la foc. Dupa citeva clocote, se
      adauga frunzele de spanac si de salata verde si sarea. Dupa ce boabele de
      mazare sint bine fierte, se trece totul prin sita. In timp ce legumele
      fierb, in oala in care se vor strecura se topeste untul, se presara faina,
      apoi se adauga citeva linguri de zeama in care a fiert mazarea. Se lasa sa
      fiarba 5-10 minute. Se adauga pireul, restul de zeama, sarea si zaharul,
      dupa plac. Se amesteca bine si se mai da un clocot.

Servire:

      Se serveste presarata pe deasupra cu o legatura de hasmatuchi sau de marar
      tocate marunt.

Papricas de pui

Ingrediente:

      1 pui mare, o ceapa, 2 linguri de unt netopit, sare, o lingurita de faina

Mod de preparare:

      Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa
      tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce. Puneti faina, stingeti
      cu apa cit sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet.
      Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti
      galustele. Din aluatul moale, luati cite o lingurita si fierbeti galustele
      in apa clocotita si sarata. Cind galustele au crescut si sint fierte,
      luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5
      minute.

Mititei preparati in casa

Ingrediente:

Un kilogram de carne tocata de vaca. 250 grame de seu (Rindertalg).   O lingurita mititca de bicarbonat (Bullrichsalz, se gaseste in farmacii). 10 catei de usturoi bine tocati sau presati, ienibahar (Piment) si chimion pisat (Kümmel),piper (Pfeffer), cateva linguri de zeama de carne, sare dupa gust.

Mod de preparare:

Se toaca de carnea de 2 ori prin masina  impreuna cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne si bicarbonatul si se framanta totul cu mina timp de 15 minute adaugand putin cate putin 2 linguri de apa.Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore pe "gheata" (adica in frigider). Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in apa cilindrii de mititei. Inainte de a fi asezati pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu zeama de carne, amestecata cu puti ulei de masa.
Daca nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evaporeaza si vine uleiul deasupra. Unii dintre mititei se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei.

Salata Rosii

Ingrediente:

1/2 Kg de rosii, 1-2 linguri de untdelemn, sare, 3-4 catei de usturoi, marar sau patrunjel taiat marunt. 

Mod de preparare:

Rosiile tari si proaspete se taie in felii de 1 1/2 cm grisime, ceapa se taie in felii subtiri, usturoiul se taie marunt si toate se amesteca in salatiera si se presara cu marar sau patrunjel. In momentul servirii, se presara cu sarea si se stropeste cu untdelemnul si, facultativ, cu zeama de lamiie sau otet. se poate pregati fara ceapa si usturoi. Se serveste ca acritura sau ca fel intai.

Muraturi in sare pentru iarna

Muraturile de iarna se fac in butoiase de stejar, a caror marime depinde de nevoile casei. Butoiul se spala si se opareste bine (butoiul intrebuintat numai pentru muraturi devine cu atit mai bun cu cit se invecheste). Daca are miros de mucegai, se stinge in el o mina de var. Dupa ce s-a stins varul se spala butoil cu mai multe apem frecindu-l cu o perie, si se lasa sa se zvinte. Se freaca apoi inauntru cu usturoi pisat.
Separat se spala in doua, trei ape: castraveti, conopida,pepeni verzi mici, ardei lungi, gogonele (patlagele rosii crude), mere tari, telina, patrunjel si morcov. Tot zarzavatul intrebuintat trebuie sa fie proaspat si nevatamat altfel se moaie in timpul iernii. Se aseaza toate in butoi, in proportiile dorite, se adauga marar uscat si citeva fire de hrean sau frunze de visin de visin care tin muraturile tari, iar deasupra se toarna saramura fierbinte facuta din 500 de grame de sare la 10 litri de apa. Ca sa fie muraturile gustoase si sa tina mai bine se adauga si cite un litru de otet la fiecare 10 litri de apa. Se astupa bine  cu dopul de lemn si in fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogoleste butoil prin curte, ca sa se amestece bine muraturile si saramura sa le cuprinda pe toate. Se aseaza apoi butoiul intr-o pivnita uscata si se desfunda atunci cind dorim sa consumam muraturile.

Macaroane cu spanac

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

1 pachet de spanac congelat sau spanac proaspat (500 g), 400 g pene (macaroane scurte), sare, 2 catei de usturoi, 100 g sunculita afumata, 5 linguri de untdelemn de masline (sau altul fin), piper, 50 g cascaval ras, 1-2 linguri suc de lamaie.

Mod de preparare:

1. Se dezgheata spanacul conform indicatiilor inscrise pe ambalaj (daca e proaspat, se spala si se aleg frunzele), se lasa sa se scurga (frunzele proaspete se dau in 2-3 clocote, in apa sarata) si se taie ca taiteii. Se pun la fiert macaroanele in apa sarata, fara sa se inmoaie prea tare (“al dente”).

2. Se curata usturoiul si se taie in feliute subtiri. Se taie sunculita afumata in fasii, care se calesc in untdelemnul incins. Se scot afara si se pune sa se caleasca mai intai usturoiul, apoi spanacul. Se sareaza, se pipereaza, se lasa spanacul sa dea cateva clocote in sucul sau. 

3. Se strecoara macaroanele si se amesteca cu spanacul si jumatate din cascavalul ras. Se gusta de sare, piper, se pune zeama de lamaie. Se presara deasupra restul de cascaval si sunculita prajita. (La alegere, o data cu sunca se poate praji si un pumn de alune usor zdrobite.)

Timp de preparare: 30 de minute.

Crema Zahar Ars

Ingrediente (pentru 8 persoane):

1/4 l lapte, 250 gr. frisca, 3 oua, 4 galbenusuri, 125 gr. zahar pudra, 1 pachetel de zahar vanilat sau 1 baton de vanilie, 6-8 linguri de zahar pentru presarat pe deasupra.

 Mod de preparare: 

Se amesteca laptele, frisca, ouale, galbenusurile de oua, zaharul pudra si batonul de vanilie - desfacut in doua. Compozitia obtinuta se toarna in 8 cupe de portelan sau de pamant, rezistente la foc, care se baga intr-o cratita mare, unsa cu grasime si umpluta cu apa (sa nu intre in forme). Se baga in cuptorul incins si se lasa pana ce compozitia se intareste. Se scot cupele afara, se lasa sa se raceasca si peste noapte se baga in frigider. Inainte de a fi servite, se presara cu zahar, se baga la cuptor pe o tava, pe grila de sus, si se lasa pana ce zaharul se topeste si incepe sa prinda o culoare maro. Se da la masa.

Ciuperci cu oua

Ingrediente:

      500 g de ciuperci, 2 cepe, 1 lingura unt proaspat, 1 lingurita faina, 2/3
      pahar supa de carne sau apa, 2/3 pahar de smintina, 3 oua, sare, piper

Mod de preparare:

      Ciupercile curatate si spalate se toaca marunt, se adauga ceapa taiata si
      se prajesc usor in unt. Se pun apoi intr-o cratita, se adauga sare, piper,
      faina, supa de carne sau apa iar cind ciupercile sint gata fierte se pune
      si smintina. Se fierb citeva oua tari se curata, se taie rondele, se asaza
      pe un platou fierbinte iar deasupra se pun ciupercile.

Servire:

      Se servesc foarte fierbinti.