Plachie de fasole boabe

Ingrediente:

250 g fasole boabe, 2 cepe, 100 ml ulei, 2 ardei grasi, 250 ml suc de rosii, 50 ml vin, 2-3 catei de usturoi, cimbru, frunze de marar si patrunjel, sare. 

Mod de preparare:

Fasolea se fierbe ca. In acest timp se pregateste sosul. Ceapa taiata in felii subtiri se caleste in tot uleiul cu o lingurita rasa de sare la foc micpina cind scade apa si devine lucioasa, adaugind apoi vinul, sucul de rosii si celelalte arome dupa gust si lasinduse in continuare la foc mic pina se moaie bine ceapa 15 min.Cind fasolea este fiarta si apa scazuta pina la nivelul ei, se desarta sosul peste ea adaugind usturoiul amestecind usor sa nu se striveasca boabele si potrivind gustul cu sare. Se lasa la cuptor 10 min ca sa se formeze sosul si sa se ridice uleiul.Plachia se serveste rece ca fel intii.

Salata de fructe si legume

Timp de preparare: cca 20 minute.
Cca 110 kcal/portie.
Se consuma cu bagheta proaspata.

Ingrediente


200 g varza alba
200 g morcovi
4 l.s. suc natural de portocale
4 l.s. otet de fructe
1/2 l.c. sare
piper negru macinat
putin zahar
2 l.s. ulei de floarea-soarelui
8 jumatati de nuci
1 lg. frunze de patrunjel
2 mere mici acrisoare
felii de portocale pentru ornat

Mod de preparare

1. Varza se taie in fasii subtiri si morcovii in cubulete mici.
2. Se amesteca sucul de portocale cu otet, piper si zahar. Apoi se incorporeaza uleiul si se bate putin. Legumele se pun in marinata si se
amesteca totul.
3. Nucile se taie marunt. Frunzele de patrunjel se toaca si varful acestora se pastreaza pentru ornat.
4. Merele se taie in patru, se indeparteaza cotorul si pulpa fructului se taie in felii subtiri.
5. Salata de legume se asaza pe un platou sau pe farfurii impreuna cu merele. Deasupra se presara nuci si frunze de patrunjel. Se orneaza cu
felii de portocale si cu frunzele de patrunjel tocate.

Piept de pui cu felii de mar

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

4 piepti de pui (a 200 g fiecare), sare, piper, 4 cepe, 4 mere acrisoare, 3 linguri ulei, 1/4 l concentrat de carne de pui (Knorr+apa), 100 ml sos iute (chili sau ketchup condimentat), 1/2 legatura patrunjel verde.

Mod de preparare: 

Se spala carnea, se zvanta, se sareaza si se pipereaza. Ceapa curatata se taie in opt. Merele, spalate si sterse bine, se taie in patru, se curata de partea lemnoasa si de seminte si apoi se taie felii mai groase (spalturi). Intr-o cratita se incinge uleiul si se prajesc pieptii de pui cate 5 minute pe fiecare parte. Apoi se adauga ceapa, merele, zeama de carne si sosul picant, se baga la cuptorul incins la 200?C si se lasa se fiarba - cu capac - circa 10 minute. Se scot merele si ceapa si se mai lasa carnea sa se rumeneasca putin (fara capac). Se gusta merele de sare si piper, se pun pe un platou si deasupra se asaza pieptul de pui taiat felii. Se presara cu frunzulite de patrunjel verde.

Placinta armeneasca din malai(Pispilita)

Ingrediente: 

500 g malai, 100 g faina de grau, 20 g drojdie, 1 cana iaurt sau lapte batut (“strigliatu”), sare, piper, marar, telemea, ulei.

Mod de preparare: 

Drojdia se dizolva in iaurt si se face o plamadeala din faina de grau. Se lasa la cald 20 de minute, dupa care se adauga celelalte ingrediente si se obtine o compozitie putin mai groasa decat smantana. Se lasa la cald compozitia, acoperita, cam o jumatate de ora. Apoi se ia din compozitie cu lingura si se prajesc in ulei incins turtitele. Se mananca numai calde, cu telemea rasa pe deasupra.

Placinta de omleta cu cartofi

Ingrediente (pentru 4 persoane):

8 oua, 1 lingura smantana groasa, 4 cartofi (nefainosi), 2 cepe mici (de arpagic), sare, piper, ulei de masline, unt.

 Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja, se taie cubulete si se calesc - la foc mic - in uleiul incins, circa 25 de minute. Cu 5 minute inainte de-a fi gata, se adauga unt cat o nuca si ceapa tocata, apoi se da focul mai tare, ca sa se rumeneasca bine cartofii. Se scurg pe hartie absorbanta, se sareaza, se pipereaza si se pun deoparte. Se bat ouale, se adauga 1 lingura de apa, sare, piper, smantana si se amesteca usor cu cartofii prajiti. Se unge cu ulei o tigaie mijlocie (15 cm diametru) si din compozitia preparata se fac, pe rand, mai multe omlete mici (ca niste clatite). Se servesc fierbinti sau caldute.

Pizza de legume colorata

Timp de preparare: cca 3/4 ora.
Cca 730 kcal/portie.
Se serveste cu un pahar de chianti (vin).

Ingrediente


1 aluat dospit conform retetei
1 lingura ulei
cite un ardei rosu, galben, verde
100 g praz
4 ardei iuti murati
300 g broccoli (sau conopida)
1 catel de usturoi
100 g pasta de tomate
200 g rosii in bulion (conserva)
piper macinat proaspat
boia de ardei dulce
oregano sfaramat
200 g cascaval

Mod de preparare

1. Se prepara aluatul. Se unge o forma pentru pizza. ardeii se taie in doua, se curata si se taie cuburi. Prazul se taie rondele. Ardeii murati se
taie marunt. Broccoli sau conopida se desface in bucati, iar tulpina se taie felii.
2. Usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu pasta de tomate si cu rosiile. Cuptorul se incalzeste la 220C.
3. Din aluat se intinde o foaie de marimea formei de pizza, se asaza in aceasta si se unge cu pasta de tomate. Se asaza legumele uniform
peste pasta de tomate, se condimenteaza cu sare, piper, boia si oregano si se presara cu cascaval. Se coace in cuptor circa 20 de minute.

Ciorba perisoare de pasare

Ingrediente:

      o gaina, 2 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, o telina, 2 linguri de orez, 2
      oua, o lingurita cu faina, 2 linguri de smintina, patrunjel verde, sare, o
      lamiie mare

      Mod de preparare:

      Curatati carnea de pe oase si lasati-o la o parte. Intr-un vas, puneti
      apoi oasele la fiert cu 3 litri de apa, luati spuma de cite ori este
      nevoie si dupa o ora, strecurati zeama, pe care o puneti din nou la fiert
      cu o ceapa marunt tocata si zarzavaturile. Intre timp, dati prin masina de
      tocat carnea impreuna cu o ceapa. In castron, peste tocatura, puneti
      albusurile, o lingura buna de verdeata tocata marunt si sare dupa gust.
      Din compozitie pregatiti perisoare pudrate cu faina. Cind zarzavatul este
      fiert, puneti orezul si perisoarele, potriviti de sare si lasati vasul pe
      foc domol inca 25-30 de minute. Dregeti ciorba cu galbenusuri, combinate
      cu smintina, acriti cu zeama de lamiie si puneti verdeata tocata.

Supa dovlecei

Ingrediente:

      dovlecel (4 buc.), morcov (1 buc.), pastarnac (1/2 buc.), ceapa (1 buc.),
      untdelemn (50 gr.), orez (1 cescuta), faina (1/2 lingura), apa (2 l),
      smantana (150 gr.), sare.

      Mod de preparare:

      Se curata zarzavatul de supa si se aseaza intr-o oala cu apa si sare la
      foc. Cand zarzavatul este bine fiert, se strecoara supa. Dovleceii se rad,
      se taie felii nu prea subtiri ca sa nu se sfarame, se pun in supa care
      clocoteste, odata cu orezul, si se lasa la un foc mic 15-20 min.Se pune
      untdelemnul intr-o tigaie, se adauga faina, se amastecabine, se adauga
      cateva linguri de supa, apoi se rastoarna in supa, care se mai lasa sa
      fiarba 10-15 min.

      Servire:

      Cand supa este gata se adauga smantana si se serveste la masa cu saleuri de
      cascaval.

Mere a la Tatin

Ingrediente (pentru 6 persoane): 

1,5 kg mere, 100 g zahar pudra, 75 g unt.

Mod de preparare: 

Se incinge cuptorul la 210?C. Se unge un vas de pamant (sau yena) cu 50 g unt topit si se presara cu jumatate din cantitatea de zahar. Merele, curatate de coaja si de partea lemnoasa, se taie felii mai groase si se asaza straturi-straturi in vas. Deasupra se presara restul de unt taiat bucatele si restul de zahar. Se acopera vasul cu o folie de aluminiu - intepata din loc in loc cu varful unui cutit - si se baga la cuptor. Se lasa merele sa se coaca 45 de minute si se servesc fierbinti sau caldute (eventual cu putina smantana sau inghetata).

Peste oriental

Ingrediente (pentru 6 persoane):

6 bucati de peste (de cate 250 g fiecare), un ardei gras, zeama de la o lamaie, trei catei de usturoi, coriandru, 12 masline verzi, trei linguri ulei de masline, o lingurita sofran, doua lingurite chimen macinat, sare, piper.

Mod de preparare:

Se curata usturoiul, se zdrobeste si se amesteca cu coriandrul (se gaseste la pliculete). Se adauga uleiul, zeama de lamaie, sofranul si chimenul. Se sareaza, se pipereaza. Se toarna mujdeiul astfel preparat intr-un vas mai adanc, se tavalesc prin el bucatile de peste (pe ambele parti), dupa care se acopera vasul cu o folie de plastic si se lasa o ora la frigider la macerat. (Intre timp, se mai intoarce de doua ori de pe-o parte pe alta.) Se curata ardeiul de seminte si nervuri, se taie in doua si pe urma in fasii subtiri. Maslinele se inmoaie doua minute intr-o craticioara cu apa fierbinte, apoi se lasa sa se scurga. Se ia un vas de pamant (sau yena), se clateste cu apa rece si se asaza in el bucatile de peste. Se adauga fasiile de ardei, iar deasupra se toarna mujdeiul (piureul de usturoi cu coriandru, ulei si zeama de lamaie). Se acopera vasul cu un capac, se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza temperatura la 180?C si se lasa pestele sa fiarba circa 20 de minute. Se adauga maslinele si se mai lasa alte douazeci de minute sa fiarba. Pestele se serveste direct din vasul in care a fiert, cu o garnitura de orez si stafide.

Cartofi cu piept afumat

Ingrediente (pentru 6 persoane): 

6 cartofi mari, 3 felii subtiri de Bacon, 12 foi de dafin, o lingurita de mirodenii (cimbru, rozmarin etc.), 3 linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare: 

Se incinge cuptorul la 210?C. Se curata cartofii de coaja si se cresteaza - pe lung -  in trei locuri. In doua dintre crestaturi se introduce cate-o foaie de dafin, iar in cea de-a treia cate-o jumatate de felie de Bacon. Se asaza cartofii pe o tava unsa, se sareaza, se pipereaza, se toarna peste ei uleiul ramas si se presara mirodeniile. Se acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se coc circa 45 de minute. Se scoate folia si se mai lasa sa se rumeneasca inca un sfert de ora. Se pot servi si ca garnitura langa gratar din carne de vaca.

Pui cu 40 catei de usturoi

Ingrediente (pentru 4 persoane):

un pui curatat (circa 1,5 kg), 40 catei de usturoi, doua foi de dafin, 6 crengute de cimbru, doua crengute de rozmarin, doua linguri ulei de masline, sare, piper.

Mod de preparare:

Se introduc inauntrul puiului trei crengute de cimbru, se sareaza, se pipereaza si apoi se coase deschizatura cu ata. Se asaza puiul intr-o cratita si de jur-imprejur cateii de usturoi, foile de dafin, rozmarinul si cimbrul ramas. Se toarna deasupra uleiul si se acopera cratita cu un capac. Se baga la cuptor, se aprinde focul, se regleaza temperatura la 180?C si se lasa puiul sa se fragezeasca o ora si un sfert. Se serveste direct din cratita, cu paine prajita unsa cu miez de usturoi.

Ceapa rosie umpluta cu jambon

 Ingrediente (pentru 4 persoane):

4 cepe rosii mari, doua frunze de salvie, 40 g jambon (crud), 30 g miez de paine, o lingura smantana, 25 g parmezan (sau cascaval) ras, o lingurita vermut alb sec, o lingurita ulei de masline, nucsoara, sare, piper.

Mod de preparare:

Se fierb in aburi cepele intregi, necuratate de coaja, circa 25 de minute. Se incinge cuptorul la 150?C si se unge o tava cu ulei. Se taie cepele cam la 2/3 din inaltimea lor - capacelele se pun de-o parte - si se scobesc pana la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Jumatate din miezul de ceapa se taie marunt, impreuna cu jambonul si se amesteca cu smantana, miezul de paine faramitat, vermutul si salvia taiata fasii. Se adauga sare, piper si nucsoara rasa. Se introduce umplutura astfel preparata in cepe si se pun la loc capacelele. Se asaza cepele in tava, se toarna peste ele trei linguri de apa, se acopera cu folie de aluminiu, se baga la cuptor si se lasa 15 minute. Cepele umplute se servesc fierbinti sau caldute, ca antreu.

Oua umplute cu paste de peste

Ingrediente:

6 ouă, 50 g unt, 1 linguriţă pastă de peşte (anchois), câteva frunze de salată verde.

Mod de preparare:

 Se fierb ouăle tari. După ce s-au răcit, se curăţă şi se taie în lung. Se scoate cu grijă gălbenuşul din albuş, fără ca albuşul să se rupă. Gălbenuşurile se pun într-un castron şi se adaugă untul şi o linguriţă de pastă de peşte ce se cumpără gata preparată. Se freacă totul bine până ce se obţine o pastă omogenă cu care se umplu albuşurile. Se aşază pe o farfurie şi se pun împrejur frunze de salată verde.

Pastrav sau salau cu miez de graham

Ingrediente (pentru 4 persoane):

2-3 pastravi sau salai (circa 1,2 kg), 

4 rosii, 

2 lamai, 

1 legatura patrunjel verde, 

2 fire marar,

4 felii de paine graham, 

4 linguri ulei de masline, 

40 g unt,

sare, 

piper

Mod de preparare:

Se curata pestele, se spala bine, se zvanta si se sareaza in interior. Rosiile spalate si sterse se taie felii mai groase, la fel si una din lamai. Verdeata se spala si se taie marunt (cu foarfeca). Se asaza feliile de rosii - ca solzii de peste - intr-o forma mare, dreptunghiulara, termorezistenta, se sareaza, se pipereaza si se presara cu jumatate din verdeata tocata. La mijlocul formei se pun pestii, peste ei feliile de lamai, si deasupra se toarna 2 linguri de ulei de masline. Se sareaza, se pipereaza, se presara miezul de paine de graham si se baga in cuptorul incins. Se lasa sa se rumeneasca 20 de minute. Intre timp, se topeste untul pe bain-marie (vas cu aburi) impreuna cu uleiul ramas si zeama celei de-a doua lamai. Se gusta de sare si piper si, la urma de tot, se adauga verdeata. Pestii se servesc calzi, cu sosul de unt alaturi.

Tort Buturuga

Aluatul:

·         6 oua separate,

·         225 g zahar,

·         50 g cacao,

·         25 g faina,

·         zahar pudra pentru ornat

Umplutura:

·         175 g stafide taiate,

·         3 lg coniac/rom,

·         100 g unt inmuiat,

·         175 g zahar pudra,

·         150 ml frisca

Galbenusurile si zaharul se amesteca intr-un vas pina se ingroasa. Se adauga faina cu cacao cernute impreuna. Se bat albusurile pina se intaresc. Se adauga cu grija in mixtura. Se pune intr-o tava de 20/30 cm, tapetata cu hirtie se pune la cuptorul incins la 180 grade pentru 20 minute pina se intareste. Se ia de la cuptor si se toarna imediat pe un pergament pudrat cu zahar. se ruleaza si se lasa la racit. Se pun stafidele intr-un vas, se acopera cu coniac sau rom si se lasa la macerat. Untul si zaharul se freaca intr-un vas pina se fac ca o crema. Se adauga stafidele si lichiorul ramas. Se deruleaza incet aluatul si se pune crema uniform. Se ruleaza la loc. Se pudreaza rulada cu zahar si se orneaza cu frisca si stafide.

Perisoare cu smantana

Ingrediente:

1 kg de tocatura fara orez, 5 linguri de lapte, 1 virf de cutit de boia, 5-6 linguri smintina, 2 linguri grasime, 3 linguri de faina

Mod de preparare:

Din tocatura de carne se fac perisoare potrivit de mari ca o nuca, se tavalesc prin faina si se prajesc in untura incinsa. Se scot intr-o cratita. Separat se face un rintas din untura sau ulei, faina si stins cu lapte fierbinte. Se adauga 1/2 din cantitatea de smintina cite putin si amestecind mereu. Se presara putina boia pentru culoare si se lasa sa scada putin. Se toarna sosul peste perisoare si se pune cratita sa fiarba descoperit. Se potriveste de sare. Inainte de a se servi se adauga si restul de smintina si se presara verdeata tocata.

Escalop Vitel

Ingrediente:

      6-7 snitele, ulei, o lingurita cu virf de mustar, 100 ml. de smintina, o
      lingurita de faina, piper,sare, patrunjel verde

Mod de preparare:

      Curatati carnea de pielite si taiati-o in felii de 1 cm grosime. Bateti-le
      cu ciocanul de carne, pentru ca fibrele musculare sa se rupa ( altfel
      carnea se stringe la prajit ), treceti-le prin putina faina si prajiti-le
      in grasime fierbinte. Pastrati aceste snitele calde pe un vas cu apa
      fierbinte. Frecati mustarul cu faina, smintina, putina sare, turnati
      amestecul in grasimea ramasa de la snitele, daca trebuie mai adaugati
      putina apa si lasati sosul sa clocoteasca. Pregatiti separat piureul de
      cartofi, soteuri de legume si la masa serviti-le drept garnitura la
      snitele, peste care ati turnat sosul fierbinte.

Sufleu de dovlecei

Ingrediente:

      3-4 dovlecei mijlocii, 3 linguri de unt (netopit), 3 linguri de faina, 3
      oua, 3 linguri de telemea rasa, o ceasca de lapte, 2 linguri de smintina

Mod de preparare:

      Radeti dovleceii de coaja, taiati-i in felii pe lat si puneti-i la fiert
      cu apa putina. Separat pregatiti un sos alb din: unt, faina, lapte si
      smintina, pe care il clocotiti 10 minute. Luati apoi vasul de pe foc si,
      cind s-a racit, puneti telemeaua rasa, pe rind, galbenusurile, apoi
      albusurile batute spuma tare. Potriviti de sare, scurgeti dovleceii de
      apa, pasati-i si amestecati-i cu sosul pregatit. Puneti totul intr-o tava
      unsa si dati la cuptor. Cind sufleul este frumos crescut si rumen, este
      gata. Presarati compozitia cu putin cascaval ras.

Supa crema de mazare verde

Ingrediente:

      mazare pastai (1 kg.), spanac (cateva frunze), unt (60-70 gr.), faina (1/2
      lingura), zeama carne (2 l), zahar (1 lingurita), hasmatuchi, sare,
      patrunjel.

Mod de preparare:

      Se curata mazarea si se pun boabele cu apa la foc. Dupa citeva clocote, se
      adauga frunzele de spanac si de salata verde si sarea. Dupa ce boabele de
      mazare sint bine fierte, se trece totul prin sita. In timp ce legumele
      fierb, in oala in care se vor strecura se topeste untul, se presara faina,
      apoi se adauga citeva linguri de zeama in care a fiert mazarea. Se lasa sa
      fiarba 5-10 minute. Se adauga pireul, restul de zeama, sarea si zaharul,
      dupa plac. Se amesteca bine si se mai da un clocot.

Servire:

      Se serveste presarata pe deasupra cu o legatura de hasmatuchi sau de marar
      tocate marunt.

Papricas de pui

Ingrediente:

      1 pui mare, o ceapa, 2 linguri de unt netopit, sare, o lingurita de faina

Mod de preparare:

      Taiati carnea in bucati, pe care le rumeniti in unt impreuna cu ceapa
      tocata, apoi adaugati putina boia de ardei dulce. Puneti faina, stingeti
      cu apa cit sa acopere, adaugati sare si dati la cuptor sa fiarba incet.
      Separat, din faina, 1 ou, o lingurita de unt si o lingura de apa pregatiti
      galustele. Din aluatul moale, luati cite o lingurita si fierbeti galustele
      in apa clocotita si sarata. Cind galustele au crescut si sint fierte,
      luati-le cu spumiera si puneti-le in sos. Mai lasati sa clocoteasca 5
      minute.

Mititei preparati in casa

Ingrediente:

Un kilogram de carne tocata de vaca. 250 grame de seu (Rindertalg).   O lingurita mititca de bicarbonat (Bullrichsalz, se gaseste in farmacii). 10 catei de usturoi bine tocati sau presati, ienibahar (Piment) si chimion pisat (Kümmel),piper (Pfeffer), cateva linguri de zeama de carne, sare dupa gust.

Mod de preparare:

Se toaca de carnea de 2 ori prin masina  impreuna cu seul. Se adauga sarea, mirodeniile, usturoiul pisat, zeama de carne si bicarbonatul si se framanta totul cu mina timp de 15 minute adaugand putin cate putin 2 linguri de apa.Bine framantat trebuie sa fie deja ca o pasta. Castronul cu carnea framantata se tine 5-6 ore pe "gheata" (adica in frigider). Aproape de frigere se iau cu lingura din tocatura cantitati egale si se formeaza cu mana udata in apa cilindrii de mititei. Inainte de a fi asezati pe gratar se ung bine cu ulei, iar in timpul frigerii se ung cu o pana cu zeama de carne, amestecata cu puti ulei de masa.
Daca nu aveti gratar se aseaza intr-o craticioara, se toarna peste ei putin ulei si apa pina la jumatatea inaltimii lor. Se fierb pina apa se evaporeaza si vine uleiul deasupra. Unii dintre mititei se intorc usor, pentru a nu se prinde de fundul craticioarei.

Salata Rosii

Ingrediente:

1/2 Kg de rosii, 1-2 linguri de untdelemn, sare, 3-4 catei de usturoi, marar sau patrunjel taiat marunt. 

Mod de preparare:

Rosiile tari si proaspete se taie in felii de 1 1/2 cm grisime, ceapa se taie in felii subtiri, usturoiul se taie marunt si toate se amesteca in salatiera si se presara cu marar sau patrunjel. In momentul servirii, se presara cu sarea si se stropeste cu untdelemnul si, facultativ, cu zeama de lamiie sau otet. se poate pregati fara ceapa si usturoi. Se serveste ca acritura sau ca fel intai.

Muraturi in sare pentru iarna

Muraturile de iarna se fac in butoiase de stejar, a caror marime depinde de nevoile casei. Butoiul se spala si se opareste bine (butoiul intrebuintat numai pentru muraturi devine cu atit mai bun cu cit se invecheste). Daca are miros de mucegai, se stinge in el o mina de var. Dupa ce s-a stins varul se spala butoil cu mai multe apem frecindu-l cu o perie, si se lasa sa se zvinte. Se freaca apoi inauntru cu usturoi pisat.
Separat se spala in doua, trei ape: castraveti, conopida,pepeni verzi mici, ardei lungi, gogonele (patlagele rosii crude), mere tari, telina, patrunjel si morcov. Tot zarzavatul intrebuintat trebuie sa fie proaspat si nevatamat altfel se moaie in timpul iernii. Se aseaza toate in butoi, in proportiile dorite, se adauga marar uscat si citeva fire de hrean sau frunze de visin de visin care tin muraturile tari, iar deasupra se toarna saramura fierbinte facuta din 500 de grame de sare la 10 litri de apa. Ca sa fie muraturile gustoase si sa tina mai bine se adauga si cite un litru de otet la fiecare 10 litri de apa. Se astupa bine  cu dopul de lemn si in fiecare zi, timp de 10 zile, se rostogoleste butoil prin curte, ca sa se amestece bine muraturile si saramura sa le cuprinda pe toate. Se aseaza apoi butoiul intr-o pivnita uscata si se desfunda atunci cind dorim sa consumam muraturile.

Macaroane cu spanac

Ingrediente (pentru 4 persoane): 

1 pachet de spanac congelat sau spanac proaspat (500 g), 400 g pene (macaroane scurte), sare, 2 catei de usturoi, 100 g sunculita afumata, 5 linguri de untdelemn de masline (sau altul fin), piper, 50 g cascaval ras, 1-2 linguri suc de lamaie.

Mod de preparare:

1. Se dezgheata spanacul conform indicatiilor inscrise pe ambalaj (daca e proaspat, se spala si se aleg frunzele), se lasa sa se scurga (frunzele proaspete se dau in 2-3 clocote, in apa sarata) si se taie ca taiteii. Se pun la fiert macaroanele in apa sarata, fara sa se inmoaie prea tare (“al dente”).

2. Se curata usturoiul si se taie in feliute subtiri. Se taie sunculita afumata in fasii, care se calesc in untdelemnul incins. Se scot afara si se pune sa se caleasca mai intai usturoiul, apoi spanacul. Se sareaza, se pipereaza, se lasa spanacul sa dea cateva clocote in sucul sau. 

3. Se strecoara macaroanele si se amesteca cu spanacul si jumatate din cascavalul ras. Se gusta de sare, piper, se pune zeama de lamaie. Se presara deasupra restul de cascaval si sunculita prajita. (La alegere, o data cu sunca se poate praji si un pumn de alune usor zdrobite.)

Timp de preparare: 30 de minute.

Crema Zahar Ars

Ingrediente (pentru 8 persoane):

1/4 l lapte, 250 gr. frisca, 3 oua, 4 galbenusuri, 125 gr. zahar pudra, 1 pachetel de zahar vanilat sau 1 baton de vanilie, 6-8 linguri de zahar pentru presarat pe deasupra.

 Mod de preparare: 

Se amesteca laptele, frisca, ouale, galbenusurile de oua, zaharul pudra si batonul de vanilie - desfacut in doua. Compozitia obtinuta se toarna in 8 cupe de portelan sau de pamant, rezistente la foc, care se baga intr-o cratita mare, unsa cu grasime si umpluta cu apa (sa nu intre in forme). Se baga in cuptorul incins si se lasa pana ce compozitia se intareste. Se scot cupele afara, se lasa sa se raceasca si peste noapte se baga in frigider. Inainte de a fi servite, se presara cu zahar, se baga la cuptor pe o tava, pe grila de sus, si se lasa pana ce zaharul se topeste si incepe sa prinda o culoare maro. Se da la masa.

Ciuperci cu oua

Ingrediente:

      500 g de ciuperci, 2 cepe, 1 lingura unt proaspat, 1 lingurita faina, 2/3
      pahar supa de carne sau apa, 2/3 pahar de smintina, 3 oua, sare, piper

Mod de preparare:

      Ciupercile curatate si spalate se toaca marunt, se adauga ceapa taiata si
      se prajesc usor in unt. Se pun apoi intr-o cratita, se adauga sare, piper,
      faina, supa de carne sau apa iar cind ciupercile sint gata fierte se pune
      si smintina. Se fierb citeva oua tari se curata, se taie rondele, se asaza
      pe un platou fierbinte iar deasupra se pun ciupercile.

Servire:

      Se servesc foarte fierbinti.

Dictionar al pastelor fainoase

Chifferi Conchiglie Ditali Farfalle Finto gnocco Penne Rigatoni Tortiglioni Cannelloni Lasagne Ravioli Tortellini Tortelloni Lingnine Macaroane Spaghetti Tagliatelle si Fettucine

Chifferi
     Paste fainoase scurte in forma de corn, curbate si gaurite in interior.

Conchiglie (scoici)
     Paste fainoase mici in forma de bolta.

Ditali
     Paste fainoase mici in forma de bolta.

Farfalle
     Paste fainoase in forma de fluture. Exista Farfalle mici si mai mari.

Finto gnocco
     Paste fainoase scurte, rasucite in forma de melc.

Penne (macaroane scurte)
     Paste fainoase scurte, taiate drept si gaurite in interior.

Rigatoni (macaroane scurte)
     Paste fainoase scurte, taiate drept si gaurite in interior.

Tortiglioni
     Paste fainoase scurte, in forma de spirala.

Cannelloni
     Paste fainoase in forma de tub pentru umplut.

Lasagne plate
     In variantele Merze Lasagne, Lasaugne Verdi, Lasagne "Frunzele" Lasagne se pot fierbe, "frunzele" se umplu, se ruleaza si se amesteca cu Cannelloni.

Ravioli
     Patrate umplute cu spanac sau carne tocata. Aluatul este in forma de tascute.

Tortellini
     Aluaturi in forma de inele de diferite marimi umplute.

Tortelloni
     Aluat tascuta in forma de semiluna.

Lingnine
     Paste fainoase lungi, fasii in forma de spaghete. In functie de marime, acestea se numesc Linguine, Bavette sau Trenette.

Macaroane
     Paste fainoase lungi, tip pai.

Spaghetti
     Sunt cele mai cunoscute paste fainoase din lume. Sunt lungi, subtiri si nu sunt gaurite. Se gasesc in diferite marimi. Fidelini sau Capellini,Vermicellini, Vermicelli si Spaghetti.

Tagliatelle si Fettucine
     Dupa spaghete, acestea sunt cele mai cunoscute si folosite paste fainoase. Ele sunt in forma de fasii inguste. Tagliatelline, Tagliatelle,Fettucine sau Fettuce.

Budinca tricolora

Ingrediente:

5 oua, un litru de lapte, 125 g de zahar, 3 pliculete de zahar vanilat, 5 linguri
de faina, unt (margarina) cat o nuca, 50 g de ciocolata de menaj, 100 g de
visine sau cirese (eventual colorant alimentar).

Mod de preparare:

Cele 5 oua se separa iar pe galbenusuri se pun zaharul, zaharul vanilat, se
amesteca bine, se subtiaza cu lapte amestecul. O jumatate de litru de lapte se
pune pe foc, intr-o cratita groasa, pe plita (nu direct pe flacara) si se lasa sa
fiarba. Peste galbenusurile cu zahar se pun cele 5 linguri de faina, una cate una,
avand grija sa nu se faca cocoloase. Se subtiaza cu laptele ramas. Intre timp,
laptele de pe foc fierbe, iar noi turnam compozitia de galbenusuri in cratita de
pe foc. Amestecam tot timpul, sa nu se formeze cocoloase. Tinem crema pe
foc pana ce aceasta se ingroasa bine. Cand s-a ingrosat, se ia de pe foc si se
adauga unt (margarina) cat o nuca. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu
crema fiarta. Se lasa putin sa se potoleasca. Aceasta crema se impatre in 3: o
parte se lasa in culoarea originala (galben), o parte se amesteca cu ciocolata
menaj topita in 2 linguri de lapte si se face maro iar cea de-a treia parte se
amesteca cu fructele zdrobite, din care avem grija sa lasam cateva pentru
ornament. Se aranjeaza in cupe de sticla, ca sa se vada frumos, si se orneaza
cu fructe, eventual si cu frisca, daca avem la indemana.

Cornete cu cacao

Ingrediente:

2 oua, 100 g faina, 20 g cacao, 100 g zahar, 15 ml rom, 40 g unt, 100 g frisca 

Mod de preparare:

Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare pina se intaresc din nou , apoi se pun galbenisurile, untul topit si frisca. Se bat de 4-5 ori apoi se pune toata faina, impreuna cu cacaua. Se coc in tava unsa bine cu margarina si tapetata cu faina cca 7-8 min.

Cartofi "Harz"

Ingrediente cartofi harz:

300 g de leber
750 g de cartofi
4 linguri de untura sau 8 de ulei
1 ceapa
4-5 oua
sare
boia dulce
4 rosii
patrunjel

Modul de preparare a retetei:
Se face un piure de cartofi in care se amesteca leberul, ceapa tocata fin, sarea, boiaua dulce. Intr-o tigaie cu untura topita se asaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 4-5 adancituri. In aceste adancituri se vor sparge ouale. Se pune tigaia in cuptorul incins. Cand albusul s-a coagulat, se aranjeaza intre oua cateva felii de rosii. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru cateva minute, apoi se presara patrunjel tocat si se serveste imediat.

Chiftele dovlecei cruzi

Ingrediente: 

2 dovlecei de marime mijlocie (cca 1 kg amindoi), un ou, 30 g
faina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf marar taiat marunt,50 g
brinza telemea rasa sau cascaval ras, untdelemn.

Mod de preparare: 

Dovleceii se curata subtire de coaja, se taie in jumatati pe
lungime, li se scot semintele cu o lingura, apoi se rad prin razatoarea cu gauri
mari, se amesteca cu 1/2 ligurita de sare, lasindu-se 30 minute sa-si lase
apa.Apoi, se limpezecs de sare, se storc in pumni si se pun intr-o olita.Se
adauga oul intreg, brinza rasa, faina, neaparat mararul si facultativ, piperul,
amestecindu-se bine.

Regim alimentar indicat convalescentilor dupa hepatita epidemica

Alimente interzise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita epidemica


      Carne: de porc grasa, de oaie, de miel (contraindicatie relativa), gisca,
      rata, vinat, afumaturi, conserve, slanina, creier, rinichi, peste gras.
      Grasimi: toate, cu exceptia untului si uleiului rafinat, in cantitate de
      maximum 40-50 d pe zi.
      Oua: de rata, ochiuri prajite, omlete prajite, oua rascoapte, maioneza.
      Brinzeturi: cascaval, brinzeturi fermentate.
      Legume: fasole si mazare uscate, castraveti, varza sub alta forma decit
      cruda, vinete, ceapa, usturoi, ridichi, hrean, ardei.
      Fructe: nuci, alune, arahide, migdale.
      Dulciuri: ciocolata, creme de unt, aluat cald sau dospit, cu mult unt,
      cozonac, pateuri din foitaj, baclava, torturi cu crema, toate prjiturile
      cu grasime, inghetata de alune, de ciocolata.
      Condimente: piper, boaia de ardei, mustar, hrean, ardei iute.
      Bauturi: toate bauturile alcoolice (tuica, vin, bere, lichior), cafea
      naturala, cacao, sucuri fermentate.
      Sunt interzise sosurile cu maioneza, cu rintas, condimente sau cu adaos de
      zeama de oase.

Alimente permise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita epidemica


      Lactate: Lapte de vaca, iaurt, brinza de vaci 200-300 g pe zi, telemea
      desarata de vaca sau de oaie 50-100 g pe zi, urda dulce, smintina nu prea
      grasa 2-3 linguri pe zi.
      Fainoase: macaroane, taitei, orez, gris, biscuiti, piine, mamaliguta.
      Legume:salata verde, untisor, papadie, rosii, spanac, loboda, mazare
      verde, fasole verde, ardei gras, sfecla, varza cruda, zarzavaturi, cartofi
      - crude, fierte sau sub forma de soteuri, dupa caz.
      Oua: moi sau ochiuri rominesti (1 pe zi), albus de oua in omlete, budinci,
      spuma de fructe.
      Grasimi: 40-50 g de unt proaspat sau ulei (neprajit) pe zi.
      Carne: carne slaba de gaina, de pui, de vaca sau vitel (chiar de porc, dar
      foarte slaba) fiarta, rasol sau friptura la gratar. Carnea poate fi
      tocata, dar fara condimente. Este recomandat si pestele slab (salau, cod,
      pastrav, stiuca) fiert sau la gratar. Din sunca presata se va alege numia
      partea slaba.
      Condimente: sare in cantitatti moderate, verdeturi tocate (frunze de
      patrunjel, marar, leustean, tarhon), telina, chimen, suc de rodii, otet si
      bors in cantitati mici, vanilie, scortisoara, zeama si coaja de lamiie sau
      portocala.
      Supe: supe de zarzavat si fainoase, borsuri de zarzavat, de carne de vaca
      fara os sau de pasare, supe a la grec, ciorbe de perisoare fara
      condimente, ciorba de peste alb.
      Dulciuri: gemuri, marmelada, dulceata, peltea, fainoase cu lapte, creme,
      gelatine, piureuri de fructe cu albus, papanasi cu brinza de vaci, tarte,
      bezele, prajituri din albus.
      Fructe: proaspete, bine coapte (mere, pere, struguri, visine, cirese,
      caise, piersici, pepeni, portocale, lamii, banane), compoturi din fructe
      proaspete.
      Bauturi: lapte dulce, lapte cu ceai sau cu cafea de orz, lapte batut,
      lapte cu suc de fructe, ceaiuride macese, flori de tei, sunatoare,
      siropuri din sucuri de fructe, sucuri de zarzavat, chisel de lapte si de
      fructe.

Baclava

 Ingrediente:

1/2 foi proaspete pentru placinta, 1/4 kg nuci macinate, 30 g pesmet. 

Siropul: 300 g zahar vanilat, o lamiie mare, 250 ml apa.

Mod de preparare:

     Intr-o tava mijlocie emailata, unsa cu unt topit sau untdelemn, se aseaza o foaie de aluat de strudel care se stropeste bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita. Peste ea se asaza alte doua foi, stropite la fel cu grasime, sa nu se lipeasca la copt. Ultima foaie, a treia, dupa ce s-a stropit cu grasime, se presara cu 1/7 din nucile macinate si amestecate cu pesmetul (fara zahar). Peste ele se asaza alte sase foi, fiecare dintre ele stropite cu grasime si presarata cu nuci si pesmet; se termina cu alte foi 2-3 foi, stropite intre ele numai cu grasime. Se stropeste si deasupra cu grasime. Dupa ce s-a lasat tava la rece 30 minute, cu un cutit bine ascutit, baclavaua se taie in patrate de 5/5 cm. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se lasa 50-60 de minute. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. Dupa aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. Zaharul, dupa ce s-a dizolvat in 1/4 l apa, se fierba 2-3 minute. Cind se ia de pe foc, se adauga zaharul vanilat si zeama de lamiie. Cind tava se scoate din cuptor, baclavaua se stropeste imediat cu tot siropul caldut. Se lasa pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serveste.

Reteta Pizza: Quatro Stagione

Timp de preparare: cca 1+1/4 ore.
Cca 1170 kcal/portie.
Se recomanda sa se serveasca cu vin sec rosu.

Ingrediente


1 aluat frantuzesc conform retetei
4 linguri pasta de tomate
1 lingura oregano
6 linguri cascaval ras (parmezan)
8 rosii oparite
100 g creveti
100 g carne de pasare sau de scoica
100 g sunca fiarta taiata fasii
100 g salam
1 conserva mica de ciuperci (Champignons)
cate o jumatate de ardei rosu si verde taiati fasii
sare
piper macinat proaspat
200 g mozzarella

Mod de preparare

1.Aluatul se prepara si se intinde conform retetei si se unge uniform cu pasta de tomate, apoi se presara cu oregano si parmezan.
2.Se incalzeste cuptorul la 220C, se oparesc rosiile, se cojesc si se asaza pe aluatul taiat felii.
3.Crevetii, scoicile sau carnea de pasare (taiata fasii), sunca, salamul, ciupercile si ardeii se astern peste rosii, se condimenteaza cu sare si
piper. Se acopera cu mozzarella si se pune in cuptor pentru 15-20 de minute.
4.Se unge suprafata aluatului cu ulei (2 linguri) si se aseaza uniform fasiile de rosii, sunca, sardelele si maslinele.
5. Se sareaza si se pipereaza compozitia apoi se stropeste cu ulei. Se da la cuptor, se lasa acolo 25 de minute, timp in care devine crocant.

Coji de portocale confiate

Ingrediente:

700 g coji de portocale, 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o lamiie mare (50 ml). 

Mod de preparare:

Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon, pastrindu-le la congelator, pina cind se aduna cantitatea necesara; se lasa, apoi, in apa rece, 3 zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare zi).Dupa 3 zile, se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara intirziere, altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea intrbuinta. In cratita de dulceata, zaharul se fierbe cu 700 ml apa si, cind siropul va da in clocot, se vor adauga cojiletaiate in forma de chibrit, de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba), lasindu-le sa fiarba la foc mic, pina cind se moaie si siropul se leaga putin.Apoi se adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare pina cind cojile vor pluti in tot siropul, avind grija sa nu se lege prea mult si sa nu se caramelizeze siropul, care trebuie sa ramina de culoare galbena; pe parcurs, siropul se va lega.Daca fierbe prea mult, se zahariseste repede in borcane si se pietrifica.Se adauga la creme, sarlota etc.

Budinca cu ciuperci

Ingrediente: 

1/2 kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa,
marar, patrunjel, 1/2 lingurita de sare, un virf de cutit piper, 200 ml
smintina, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua
mijlocii, 100 g cascaval, brinza telemea.

Mod de preparare: 

Ceapa taiata marunt se caleste, 2 minute, in toata grasimea;
se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii, sarea, piperul. Se lasa la
foc mic, acoperite, pina cind scade complet apa ce o lasa ciupercile. Dupa ce
s-au racit, se adauga franzela muiata in lapte (pina cind il absoarbe in
intrgime) si, apoi, brinza rasa, bine zdrobita cu furculita, smintina,
galbenusurile, faina, frunzele de patrunjel si marar taiate marunt si se
amesteca bine. Daca nu s-a pus brinza telemea, se adauga 1/2 lingurita sare.
Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare,
cu telul, insa nu prea mult, apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, unsa bine cu
margarina solida si tapetata cu pesmet. Se coace in tava cu apa fierbinte,
introdusa din timp in cuptorul bine infierbintat. Dupa ce s-a rumenit bine timp
de 40-50 minute, se rastorna pe platou si se presara cu parmezan. Se serveste
fierbinte.

Zacusta de crap cu legume si ciuperci

Cantitati (pentru 4-5 persoane)
     1 crap file
     1 lingura margarina
     50 gr pasta de tomate
     200 gr morcovi
     1 ceapa mare
     3-4 rosii
     3 ardei grasi
     20 masline
     5 catei usturoi
     100 gr ciuperci din conserva ( 200 gr. ciuperci proaspete)
     sare, piper
     foi dafin, cimbru, frunze telina taiate fin
     1 legatura patrunjel taiat fin
     100 ml vin alb.

Fileul de crap se va taia bare potrivite, se adauga condimente, si jumatate din margarina si se introduce la cuptor timp de 5 minute. Morcovul, ardeiul se va taia bare mici, ceapa felii subtiri, rosiile cuburi. Intr-o cratita se topeste margarina, se adauga morcovul, se caleste, apoi ardeiul, ceapa taiata, usturoiul, ciupercile si se mai calesc inca 5-6 minute. Se adauga vinul, apoi se toarna peste bucatile de peste, se adauga maslinele, restul de condimente si se introduce la cuptor.

Bombe cu visine

Ingrediente:

      300g zahar, 100ml apa, 1 margarina, 3 linguri cacao, 2-3 picaturi esenta
      de rom, 500g biscuiti, cca 125 de visine din visinata, 120g nuca de cocos
      (sau nuca prajita macinata sau bombonele)

      Mod de preparare:

      Biscuitii se dau prin masina de tocat, pe urma se pune margarinatopita in
      prealabil , apa si 3 linguri de cacao.Se framanta bine, se fac sfere in
      mijlocul carora se pune cite o visina.Dupa aceea se dau prin nuca de cocos
      (sau nuca prajita macinata sau bombonele).Se introduc la frigider pana se
      intaresc. POFTA BUNA.

      Servire:

      se serveste pe platou.

Ciuperci cu maioneza

Ingrediente:

1 kg ciuperci, sare, 250-300 g maionezã, 100-150 ml smîntînã
groasã, mãrar, pãtrunjel.

Mod de preparare: Dupã ce s-au curãtat, ciupercile se fierb acoperite circa 30
minute în 1/4 l apã clocotitã, împreunã cu o linguritã rasã de sare, o foaie de
dafin, 50 ml vin alb sec, pînã cînd se înmoaie bine, apoi se scurg de apã în
strecurãtoare, unde se lasã sã se rãceascã. Maioneza obisnuitã se amestecã cu
smîntîna, potrivindu-se gustul cu sare, acrealã si mustar, ca sã fie mai
picantã. Pentru aromã, se adaugã frunze de mãrar si pãtrunjel tãiate mãrunt si,
facultativ, putinã ceapã rasã fin, apoi se amestecã cu ciupercile bine scurse.
Salata se aseazã pe platou si se orneazã cu mãsline si gogosari sau se presarã
numai cu pãtrunjel tãiat mãrunt.

Reteta Vin Fiert Sicilian

Ingrediente:

      coaja a doua portocale mari, 1 litru vin vechi, 200 g zahar, scortisoara,
      felii lamiine

      Mod de preparare:

      Cojile de portocala se incalzesc bine in cuptor, se pun intr-un vas si se
      toarna vinul, se adauga zaharul si scortisoara. Se pastreaza o zi, apoi se
      incalzeste din nou.

      Servire:

      Se serveste in pahare cu o felie de lamiie.